Il baccalà è da sempre un piatto forte della cucina romana e al Ristorante Il Fantino specializzato in cucina romano giudaica puoi degustare il filetto di baccalà più saporito e croccante di Roma. Abbinalo ad altri fritti per un antipasto ricco di gusto e completa il pranzo e la cena con altri pezzi forte del nostro menù, in primis il carciofo alla giudia.

Baccalà: la tradizione del pesce a Roma

Baccalà, o merluzzo salato e essiccato, è un piatto che ha radici profonde nella tradizione culinaria romana. La sua storia risale a secoli fa e rappresenta un’importante componente della cultura gastronomica della città.

Origini e Tradizione

Il baccalà veniva originariamente importato dai paesi nordici, in particolare dalla Norvegia, già dal Medioevo. Grazie alla sua lunga conservabilità, era un alimento prezioso, soprattutto in periodi di magra o durante la Quaresima, quando la Chiesa Cattolica vietava il consumo di carne.

Preparazione del Baccalà

Prima di essere cucinato, il baccalà deve essere reidratato e dissalato. Questo processo richiede diversi passaggi e tempo:

1. Ammollo: Il baccalà viene messo in ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore, con cambi frequenti di acqua per eliminare il sale.
2. Cottura: Dopo l’ammollo, può essere cotto in vari modi: fritto, alla griglia, in umido o al forno.

Piatti Tradizionali Romani a Base di Baccalà

1. Baccalà alla Romana: Questo piatto tradizionale prevede il baccalà cucinato con pomodori, cipolle, uvetta e pinoli. La combinazione di ingredienti dolci e salati crea un gusto unico e ricco.
2. Baccalà Fritto: Un altro classico della cucina romana, soprattutto durante il periodo natalizio. Il baccalà viene infarinato e fritto fino a diventare croccante all’esterno e morbido all’interno.
3. Baccalà alla Pizzaiola: Una variante che prevede la cottura del baccalà con pomodori, aglio, origano e olive. Questo piatto è ricco di sapore e molto apprezzato per la sua semplicità e gusto.

Baccalà nella Cultura Romana

Il baccalà non è solo un piatto, ma un elemento culturale che evoca ricordi familiari e tradizioni. È spesso associato alle feste e ai momenti conviviali, e rappresenta un legame con il passato e le tradizioni culinarie che si tramandano di generazione in generazione.

Il baccalà è una pietanza che rappresenta una parte fondamentale della cucina e della cultura romana. Dai piatti tradizionali alle interpretazioni moderne, continua a essere amato e celebrato da residenti e visitatori della città.

Nel ricco menù de Il Fantino non possono mancare gli antipasti come il filetto di baccalà e il fiore di zucca ripieno, perfetti per preparare il palato ai primi piatti o ai ricchi secondi della cucina romano-giudaica.

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