Tra le specialità che Il Fantino propone a romani e turisti durante la bella stagione ci sono le puntarelle, una verdura che preannuncia la primavera e diventa protagonista di tante e deliziose ricette. Ecco alcuni modi di servire questa verdura romana e perché piace a tutti.

Puntarelle: tre ricette per proporle a Roma

Le puntarelle alla romana sono un grande classico. Dopo averle tagliate a striscioline sottili e lasciate in acqua e ghiaccio per renderle più croccanti, si prepara un condimento con filetti di alici schiacciati, aglio tritato, aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Si condiscono le puntarelle e si lasciano insaporire per qualche minuto prima di servirle.

Un’alternativa sfiziosa è la versione con puntarelle saltate in padella. Dopo averle lavate e scolate, si fanno rosolare in una padella con olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino. Si aggiunge un pizzico di sale e, per chi lo gradisce, un’acciuga per dare più sapore. Bastano pochi minuti di cottura per ottenere un contorno gustoso ma ancora croccante.

Per una variante più elaborata, si possono preparare le puntarelle con stracciatella e guanciale croccante. Dopo aver condito le puntarelle con un filo d’olio e un pizzico di sale, si dispongono nei piatti con qualche cucchiaio di stracciatella e guanciale croccante a pezzetti. Il contrasto tra la freschezza delle puntarelle, la cremosità della stracciatella e la sapidità del guanciale rende questo piatto perfetto anche come antipasto gourmet.

Perché le puntarelle conquistano il palato di grandi e piccini

Le puntarelle conquistano il palato di grandi e piccini grazie alla loro croccantezza e al sapore unico, che unisce freschezza e un leggero retrogusto amarognolo. Questo equilibrio di gusto le rende versatili in cucina e perfette per diverse preparazioni.

Per gli adulti, il loro sapore intenso e la capacità di assorbire condimenti decisi, come quello a base di alici nella versione romana, le rende un contorno irresistibile e ricco di carattere. Il contrasto tra la croccantezza e la sapidità delle alici, unito alla nota acidula dell’aceto, crea un piatto dal gusto raffinato e appagante.

Per i più piccoli, invece, le puntarelle possono diventare più appetibili se abbinate a ingredienti cremosi e delicati. Ad esempio, servite con una burrata o una stracciatella, oppure saltate in padella con un filo d’olio e una spolverata di parmigiano, risultano più morbide e meno amare, rendendole più adatte al loro palato. Anche l’aggiunta di ingredienti croccanti come il guanciale o i pinoli tostati può renderle più invitanti per chi non ama i sapori troppo intensi.

La loro capacità di adattarsi a ricette semplici e leggere, ma anche a piatti più elaborati e gourmet, le rende una scelta vincente in ogni occasione, capace di mettere d’accordo tutti a tavola.

Vieni ad assaggiarle a Il Fantino, nel ghetto ebraico di Roma!