Dal Ristorante Il Fantino situato nel ghetto ebraico di Roma turisti e romani possono assaggiare il miglior filetto di baccalà a Roma, un antipasto di tutto rispetto e che non teme il confronto con i più famosi abbacchio e carciofi alla giudia. Vediamo le origini e la storia del baccalà nella tradizione culinaria italiana.

Filetto di baccalà: un piatto storico della tradizione culinaria italiana

Il filetto di baccalà è un piatto storico nella tradizione culinaria italiana ed è particolarmente associato alle regioni costiere, dove il pesce è una parte importante della dieta e della cultura gastronomica. Il baccalà è il termine italiano per il merluzzo essiccato e salato, ed è stato utilizzato per secoli come una fonte importante di proteine nei periodi in cui il pesce fresco non era disponibile.

Il processo di produzione del baccalà prevede la salagione e l’essiccazione del merluzzo, che lo rende molto durevole e adatto per il trasporto a lunga distanza. Prima di poter essere cucinato, il baccalà deve essere ammollato in acqua per rimuovere l’eccesso di sale e renderlo commestibile. Questa preparazione è essenziale per garantire che il piatto finale sia gustoso e non eccessivamente salat

Il filetto di baccalà viene spesso preparato in vari modi in cucina italiana. Uno dei modi più classici è il “Baccalà alla Vicentina”, una pietanza tipica della città di Vicenza, in Veneto. In questa ricetta, il baccalà è cotto con latte, cipolle, farina, olio d’oliva e aromi come noce moscata e pepe nero. Il risultato è un piatto ricco e cremoso che mette in risalto il sapore unico del baccalà.

Altre preparazioni popolari includono il “Baccalà alla Livornese”, una ricetta della città costiera di Livorno in Toscana, in cui il pesce è cucinato con pomodori, olive nere, capperi e peperoncino, creando un sapore audace e piccante. Inoltre, il “Baccalà alla Napoletana” vede il pesce cotto con pomodori, olive verdi, capperi e origano.

Il filetto di baccalà è spesso servito come piatto principale in occasioni speciali e festività, come il periodo natalizio. La sua importanza nella cucina italiana è testimoniata dalla sua presenza in molte regioni del paese e dalle diverse varianti regionali della ricetta.

La ricetta del filetto di baccalà a Roma

A Roma, il baccalà è spesso preparato in diversi modi, ma una delle ricette più famose è il “Baccalà alla Romana”. Questo piatto è una deliziosa combinazione di baccalà, pomodori, olive nere e capperi, che offre un sapore ricco e saporito tipico della cucina romana.

Il Baccalà alla Romana è spesso servito con del pane croccante. Prenota ora il tuo tavolo da Il Fantino e assaggia la nostra personale versione del filetto di baccalà, che noi riteniamo un perfetto antipasto per il pranzo speciale da condividere con la famiglia e gli amici. Buon appetito!