Chi cerca qualcosa in più dai piatti della tradizione romana accanto al classico abbacchio arrosto dovrebbe provare l’abbacchio alla cacciatora proposto dal ristorante romano-giudaico Il Fantino, che si trova nell’antico ghetto ebraico della Capitale.

Abbacchio: cosa è e la ricetta dell’abbacchio alla cacciatora

L’abbacchio è un termine romano che indica un agnello giovane, generalmente macellato quando pesa circa 4-6 kg, ovvero entro i 30-40 giorni dalla nascita. È una carne tenera e dal sapore delicato, tipica della cucina laziale, soprattutto durante il periodo pasquale. Una delle ricette più celebri della tradizione romana è l’abbacchio alla cacciatora, un piatto saporito e rustico.

Ricetta dell’Abbacchio alla Cacciatora

Ingredienti:

• 1 kg di abbacchio (cosciotto o spalla, tagliato a pezzi)
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 2 filetti di acciuga sotto sale o sott’olio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Preparazione della carne: Inizia sciacquando bene i pezzi di abbacchio sotto acqua corrente fredda e asciugali con della carta da cucina. In una padella capiente, riscalda un po’ di olio extravergine d’oliva e fai rosolare i pezzi di abbacchio a fuoco vivo, girandoli su tutti i lati fino a doratura.
2. Aromi: Quando l’abbacchio è ben dorato, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati (non sbucciati), il rosmarino e la salvia. Continua a cuocere per qualche minuto a fuoco medio, lasciando insaporire la carne.
3. Sfumare: Versa il bicchiere di vino bianco secco nella padella e alza leggermente la fiamma per far evaporare l’alcol. Poi aggiungi anche un cucchiaio di aceto, che darà al piatto il tipico sapore leggermente acidulo.
4. Condimento: Sciacqua i filetti di acciuga se sono sotto sale (se sono sott’olio non è necessario) e aggiungili nella padella, facendoli sciogliere nel sugo. Regola di sale e pepe (attenzione al sale perché le acciughe sono già saporite).
5. Cottura: A questo punto abbassa il fuoco, copri la padella con un coperchio e lascia cuocere l’abbacchio per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di acqua o brodo se necessario per evitare che si asciughi troppo.
6. Servire: Quando la carne sarà tenera e ben cotta, spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto. Servi l’abbacchio alla cacciatora caldo, accompagnandolo con patate arrosto o verdure di stagione.

Questo piatto, grazie alla combinazione di aromi e al contrasto tra l’aglio, l’acciuga e l’aceto, risulta saporito e ben equilibrato.

A chi piace l’abbacchio?

L’abbacchio è particolarmente apprezzato dagli amanti della cucina tradizionale italiana, in particolare quella romana e laziale. Si tratta di un piatto che riscuote successo soprattutto tra coloro che amano i sapori decisi, rustici e le carni tenere. Essendo una pietanza legata alle tradizioni pasquali, è molto apprezzata dalle famiglie che seguono le usanze culinarie di quella festività.

In generale, chi ama la carne d’agnello e la cucina regionale troverà nell’abbacchio alla cacciatora un piatto irresistibile. È molto popolare tra i romani e in Lazio, ma chiunque apprezzi la cucina italiana rustica può gradirlo, soprattutto se ha un palato aperto a gusti robusti e sapori contrastanti come quelli dati da aglio, acciughe e aceto.

Non ti resta che prenotare il tuo tavolo e provare l’abbacchio de Il Fantino a Roma!