La cucina tradizionale romana proposta dal Ristorante IL Fantino nel ghetto ebraico non prevede solo primi e secondi piatti di eccellenza, ma anche una vasta scelta di contorni come la cicoria ripassata alla romana. Vediamo le caratteristiche di questo piatto, da accompagnare ai migliori vini rossi del Lazio.

Cosa è la cicoria e perché fa bene alla salute e piace al palato

La cicoria è una pianta erbacea che appartiene alla famiglia delle Asteraceae. Conosciuta per il suo sapore amarognolo, viene utilizzata in cucina sia cruda, ad esempio nelle insalate, sia cotta, come contorno o ingrediente di zuppe e primi piatti. Esistono diverse varietà di cicoria, tra cui la cicoria selvatica, la cicoria catalogna e il radicchio, tutte ricche di nutrienti e benefici per la salute.

Dal punto di vista nutrizionale, la cicoria è un vero toccasana. È povera di calorie ma ricca di fibre, che favoriscono il senso di sazietà e supportano la regolarità intestinale. Inoltre, contiene vitamine e minerali essenziali, come la vitamina A, la vitamina K, il potassio e il calcio. La cicoria è anche una fonte di inulina, una fibra prebiotica che favorisce la crescita dei batteri benefici nell’intestino, migliorando la salute digestiva e rinforzando il sistema immunitario.

Il gusto amarognolo della cicoria, che può essere apprezzato da chi ama i sapori intensi e un po’ “rustici”, stimola la produzione di bile, aiutando così la digestione dei grassi. Inoltre, la cicoria ha proprietà depurative e diuretiche, che la rendono utile per la disintossicazione dell’organismo.

In cucina, il suo sapore amaro si sposa bene con piatti ricchi e sapidi, come i legumi e le carni bianche, o può essere bilanciato con ingredienti dolci come la frutta secca. Il gusto particolare della cicoria si è anche tradotto in un uso antico della radice tostata come sostituto del caffè, specialmente nei periodi in cui il caffè era difficile da reperire.

Cicoria ripassata alla romana: una ricetta della tradizione di Roma

La cicoria ripassata alla romana è un piatto della tradizione culinaria di Roma e del Lazio, amato per il suo sapore deciso e leggermente amaro, che ben si sposa con l’aglio e il peperoncino. È un contorno semplice e genuino, spesso servito con secondi piatti di carne o pesce o come accompagnamento a una pizza bianca.

La cicoria ripassata alla romana si può arricchire con una spolverata di pecorino romano o con qualche acciuga sott’olio per un tocco di sapore in più.

La cicoria ripassata alla romana piace soprattutto a chi ama i sapori intensi e autentici della cucina tradizionale romana, spesso caratterizzata da ingredienti semplici ma saporiti. Gli appassionati dei contorni rustici e genuini, chi apprezza il gusto amarognolo della cicoria e chi cerca un piatto che esprima al meglio la tradizione contadina del Lazio, troveranno in questo piatto un classico intramontabile.

La cicoria ripassata è anche amata da chi cerca alimenti sani e nutrienti, essendo ricca di fibre, vitamine e minerali. Gli amanti dei piatti “poveri” della cucina italiana, che valorizzano al massimo il sapore delle verdure di stagione, apprezzano questo contorno. È inoltre ideale per chi segue diete mediterranee o cerca contorni leggeri e nutrienti, ma anche per chi ama il gusto piccante del peperoncino unito all’aromaticità dell’aglio.

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